年全球啤酒销售区域分布情况（来源：前瞻产业研究院整理）啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳的、起泡、低酒精度的饮料酒。当前啤酒面临着生产过程中释放大量二氧化碳和运输困难等问题，因此寻找制造啤酒的可持续途径一直是科学家努力的方向。以酿酒酵母生产啤酒葡萄、小麦、大麦、啤酒花、糖，这些酒精生产中最常见的成分是地球上水和能源最密集的作物之一，在酿造和发酵的过程中需要大量的能量。虽然无法对酒精饮料行业的碳足迹进行具体估计，但美国国家科学院、工程院和医学院表示，食品和饮料行业是世界上最不可持续的行业之一，估计会造成60%的生物多样性丧失以及全球30%的排放驱动的气候变化。早在年，来自加州大学伯克利分校的博士后研究员CharlesDenby研究如何通过基因工程酵母制造生物燃料，后来他和伯克利的同事RachelLi设计一种可以产生萜烯（啤酒花成分）的酵母菌株，用他们开发的酵母菌株酿造的啤酒比传统啤酒的味道更浓。后来两人创建了BerkeleyYeast，如今已成为商业品牌，普通酵母菌株无法利用麦芽和啤酒花，该公司研发的Tropics是一种具有超生物转化能力的“伦敦啤酒酵母”，可以将麦芽和啤酒花中的“硫醇前体”分子转化为具有番石榴和百香果等风味的硫醇分子。图
碳硫裂解酶（CSL）作用过程今天，BerkeleyYeast向数百家啤酒厂供应啤酒酵母，并已扩展到葡萄酒行业。啤酒脱水解决运输问题改造酿酒酵母是啤酒可持续发展之路的方式之一，减少啤酒运输过程中的成本同样也是啤酒可持续发展的探索方向。SBT（一个可持续饮料技术公司）开发了一种名为BrewVo的工艺，该工艺可以生产出高度浓缩的啤酒，其运输重量和体积仅为传统啤酒的六分之一。这个生产浓缩啤酒的想法来自该公司创始人PatrickTatera，年他徒步到犹他州峡谷地国家公园山顶的时候，突然想喝啤酒，了解到啤酒95%的成分都是水，便开始思考为什么不把啤酒脱水处理，然后喝的时候再水化，这样不是更便于运输吗？就这样BrewVo诞生了。BrewVo是一种机器，可以生产出比平时少得多的啤酒版本。该系统使用“嵌套发酵”过程来制造这种浓缩物。首先，它酿造标准啤酒，然后机器去除酒精，最后添加一批新的麦芽汁（从谷物醪中提取的含糖液体）。这个过程重复多次可以产生一种粘稠的浓缩物，然后可以将这种浓缩物和去除的酒精储存在单独的袋子中，并放入可回收的盒子中进行运输，在目的地（酒吧或当地啤酒厂）按照一份散装啤酒、六份水、酒精（如果需要）的比例混合，然后碳酸化，就可以作为啤酒出售。（来源：FlorianGaertnerGettyImages）SBT表示较小的浓缩物降低了与包装、运输和冷藏相关的大部分温室气体排放。根据SBT的创始人兼首席技术官PatrickTatera的说法，因此浓缩物的运输效率是小桶的八倍，SBT还声称其啤酒浓缩物可以冷冻以延长其保质期，减少浪费。BrewVo从根本上改变了啤酒在世界各地的运输方式，BrewVo的啤酒产品在科罗拉多州丹佛的几家酒吧有售；公司正在努力在南美开设一家酒吧，很快将与科罗拉多州的酿酒商SleepingGiant合作，扩大生产规模。可持续成啤酒公司发展趋势Tatera的SBT和Denby的BerkeleyYeast等初创企业都希望开发创新的解决方案，其他饮料巨头也在改变其整个生产流程，使啤酒生产运输更加环保。帝亚吉欧是全球最大的跨国啤酒和烈酒生产商之一，正通过升级设备、改善建筑绝缘和加快生产过程来提高生产效率，同时该公司还使用可再生能源，例如以酿造和蒸馏过程中的副产品以及种植啤酒花、大麦和其他成分的废物为燃料的生物质发电机，以在现场产生能源和电力。年2月5日，嘉士伯集团发布了《年可持续发展报告》，自年以来，啤酒厂碳排放量减少了39%，全价值链中的相对碳排放量（即“手中啤酒碳足迹”）减少了7%，每百升酿酒水耗减少了18%，